La trazabilidad alimentaria ha dejado de ser una mera exigencia normativa para convertirse en una poderosa herramienta de transformación del sector. En este contexto, Sodexo ha lanzado un innovador sistema de identificación digital que permite conocer, en tiempo real, el recorrido completo de los ingredientes que conforman sus menús. El proyecto, desarrollado junto a Banco Santander y el especialista en etiquetas inteligentes Avery Dennison, se ha puesto en marcha en la Ciudad Grupo Santander, en Boadilla del Monte (Madrid), un complejo donde se sirven más de 6.000 comidas al día.
Esta nueva tecnología permite a Sodexo rastrear cada ingrediente desde su origen hasta el plato, con una precisión sin precedentes. Gracias al uso de identidades digitales únicas asignadas a cada producto en cuanto llegan a las instalaciones, el sistema ofrece datos detallados sobre su procedencia, almacenamiento, transformación y uso final en cocina.
Según Laura Croci, Head of Retail Food Solutions en Avery Dennison, “el sector no solo está evolucionando, sino que se está transformando impulsado por los avances tecnológicos, el etiquetado innovador y la trazabilidad digital”. La solución adoptada por Sodexo, añade, “marca un nuevo punto de referencia crucial en la gestión de la cadena de suministro alimentaria”.
El sistema permite además mantener la trazabilidad incluso cuando los ingredientes son modificados o sustituidos durante el proceso culinario. Toda esta información se almacena en la nube, lo que garantiza visibilidad total de extremo a extremo y permite tomar decisiones operativas basadas en datos: desde la optimización de pedidos hasta la mejora en la rotación de productos.
La compañía despliega en la sede del Banco Santander un sistema digital de identificación alimentaria que mejora la seguridad, la sostenibilidad y la transparencia de sus menús
Apuesta por el producto local (y digital)
Uno de los aspectos más destacables del proyecto es su impacto en la cadena de suministro local. Aunque muchos grandes proveedores ya operan con sistemas digitales, los pequeños productores no siempre tienen acceso a estas herramientas. La solución impulsada por Sodexo los integra en el mismo sistema mediante la asignación de identidades digitales propias, independientemente de su tamaño o nivel de digitalización.
Esto no solo favorece el seguimiento exhaustivo de productos de proximidad, sino que refuerza el compromiso con la sostenibilidad, fomenta el consumo de alimentos frescos y de temporada, y apoya a los proveedores locales. Una apuesta que también se alinea con los valores de Banco Santander en materia de responsabilidad social.
Carina Cabezas, CEO de Sodexo Iberia, subraya que “este proyecto es una muestra del papel que juega hoy en día la innovación en el sector de la restauración y de cómo podemos aprovechar todo el potencial que nos ofrece la tecnología para optimizar procesos, mejorar la seguridad y ser más sostenibles”.
Menos desperdicio, más eficiencia
Además de garantizar seguridad y transparencia, la trazabilidad digital tiene un efecto directo sobre la sostenibilidad del sistema alimentario. El control preciso sobre la vida útil de los productos permite reducir el desperdicio alimentario, ajustando mejor los volúmenes de compra, mejorando la planificación de menús y facilitando una rotación más eficaz de los ingredientes.
En caso de retirada de un lote por alerta sanitaria, el sistema es capaz de identificar de forma casi inmediata los productos afectados, evitando la eliminación innecesaria de alimentos aptos para el consumo. Todo ello contribuye a una restauración más eficiente y responsable, que mira tanto al bienestar de los comensales como al del planeta.
